Cock Sauce de Poisson (Nam Pla / Nuoc Mam)

Condiment liquide fondamental des cuisines thaïlandaise et vietnamienne, obtenu par la fermentation prolongée de poissons (généralement des anchois) et de sel. Cette sauce translucide de couleur ambrée est un puissant exhausteur de goût naturel. Malgré son arôme très prononcé à l'état pur, elle se fond parfaitement dans les plats pour apporter une profondeur umami et une salinité complexe sans laisser de goût de poisson persistant.

• Application culinaire : L'ingrédient clé pour le Pad Thaï, les currys thaïlandais, le riz frit et les soupes traditionnelles. Indispensable comme base pour la sauce trempette (Nuoc Cham) accompagnant les rouleaux impériaux et printaniers. S'utilise comme substitut naturel du sel pour rehausser les marinades, les sautés au wok et les vinaigrettes.

• Spécification : Produit prêt à l'emploi. Conserver à température ambiante dans un placard à l'abri de la lumière (il est déconseillé de la réfrigérer pour éviter la cristallisation du sel).